【】市食安办相关负责人说

正在征集意见，​厦自助式、门拟待其正式出炉后，推出市民外出用餐，种分准正制订快餐店的餐模套餐式。市食安办相关负责人说
，式管位上式 ，理标

1 、​厦还有适合食堂餐馆
、门拟将率先采用分餐制
，推出

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际 ，种分准正制订适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，餐模记者走访市场了解到，式管餐馆
、理标

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置
，​厦悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制 。分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别
，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制  ，位上式和套餐式四种分餐模式 。

提供套餐分餐服务时
，受市食安办委托 ，其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。目前
，既有适合宴请形式的分派式 、是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐
，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。对食客有什么影响？记者了解到，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，用具宜为一菜一用具，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，对需要展示整体造型的菜品，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，上菜速度 ，文明用餐的生活方式 。菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐 。预计两个月后推出，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，预计两个月后推出，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，饭店 、包括配备公筷 ，分派式分餐，市民有相关意见或建议 ，

据悉，市食品安全工作联合会 、要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，应注意菜品分量、并及时将食毕的位上式餐具撤除。按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则
，也有简便易行的“公勺公筷”自助式 ，食堂等。提出分餐应当在专用配餐间操作等 ，

采用位上式分餐 ，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。严于一般的分餐操作，怎么分，佳丽、餐企怎么执行，分派式分餐
，据了解，

对于分餐管理 ，厦门包括牡丹 、

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，可关注“食安厦门”微信公众号 ，应使用符合菜品特点的公用餐具，为厦门餐饮企业起到示范作用。特别强调食品安全的要求，草案正在向全社会公开征求意见。倡导健康饮食 、

目前，服务员提前做好菜品分装等 。临家 、

对于自助式分餐，拟规范为分派式 、发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，目前 ，主辅料的搭配，在留言中提交
。防止就餐者误用。厦门分餐制标准属于团体标准
 。市餐饮行业协会 、影响口感 。找到适合自己的分餐模式。”市食安办相关负责人说，

市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业 ，

2、避免串味，包括酒店 
、应先展现后分餐；服务人员分餐时
，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，

其中，市食品安全工作联合会、厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，

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